C’est un voyage au cœur du très chic 16eme arrondissement de Paris, dans un lieu presque secret, réservé aux initiés. Dans l'ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, qui y donna des fêtes mémorables, se niche en effet le très sophistiqué Cristal Room Baccarat. Un cocon romantique dans l’ancienne salle à manger de la Vicomtesse. Y déjeuner est un moment rare. Le lieu est sublime. Belle hauteur sous plafond et lustres magnifiques. Philippe Stark a mis sa griffe à contribution. La carte est conçue par le célèbre Chef Etoilé du Grand Véfour Guy Martin, et c’est le très doué Adrien Manac’h qui officie en cuisine. Somptueux, le soir. Le midi, l’établissement propose un menu déjeuner séduisant dans ce palais extraordinaire.
En entrée, on se laisse tenter par des gambas cuites à la vapeur avec des endives marinées à l’orange et sésame grillé. Accompagné d’un vin de Savoie, le mariage est parfait. J’ai goûté l’anguille fumée, succulente. Il faut aussi déguster le cochon de la Sarthe, la longe rôtie et la joue braisée, champignons et chou Pak-Choï, jus moutardé. En dessert, le soufflé à la poire, sorbet Williamin est génial…
Le Menu célébrant les 250 ans de Baccarat a séduit la critique : « poulpe au court-bouillon et jambon Pata Negra », « foie gras de canard poché à la sangria », « aiguillettes de Saint-Pierre accompagnées d'artichauts et de gnocchi », « filet de veau doré au sautoir », « Harcourt à la cerise Burlat servi dans son verre Baccarat Harcourt 1841». Assiettes, verres et gobelets signés Baccarat participent au caractère festif d'un repas dans cet écrin donnant sur la place des Etats-Unis. Une parenthèse gourmande aristocratique.
Après le déjeuner, vous pouvez, vous devez aussi en profiter pour visiter la superbe exposition consacrée aux 250 ans de la maison Baccarat dans la Galerie-Musée de ce «Palais de cristal». Les différents espaces peuvent être privatisés pour des évènements d'exception.
Un avis : “Lunching at The Cristal Room is an experience to enjoy and remember. The atmosphere is elegant, but not oppressive. The food is creative and interesting, but not extreme. The service is attentive but not overbearing. To drink from Baccarat crystal in such a lovely setting transports you away from everyday life!”
CRISTAL ROOM BACCARAT
11, place des Etats-Unis – Paris 16ème – Tél : 01 40 22 11 10
À la carte CRISTAL ROOM BACCARAT
Les entrées
Anguille fumée, mousse de poireaux et oeuf de caille, crème aigrelette
32,00 €
Foie gras de canard au verjus, raisins et croquant au sucre muscovado
36,00 €
Langoustines cuites à la vapeur, concombre et pomme verte, espuma au lait ribot 32,00 €
Cueillette de champignons à l'huile de noisette, feuilleté au caviar d'aubergines 29,00 €
Foie gras de canard mi-cuit, magret fumé et pruneaux marinés, laquage à l'orange
Les plats
Merlan de ligne en viennoise de piquillos, choux-fleur au safran et bisque de crustacés 39,00 €
Turbot rôti au beurre, épinards et agrumes confits, sauce Noilly Prat 42,00 €
Cochon de la Sarthe, la longe rôtie et la joue braisée, champignons et chou Pak-Choï, jus moutardé 45,00 €
Selle d'agneau de Lozère dorée au four, carottes au cumin et dattes, jus au citron vert 39,00 €
L'agneau de Lozère en deux cuissons, la selle rôtie et l'épaule confite, fèves au beurre végétal, jus réduit
Les desserts
17,00 €
Soufflé à la poire, sorbet Williamine
17,00 €
Vacherin à la pomme Granny Smith en coque de meringue
18,00 €
Harcourt exquis aux figues et cassis
17,00 €
Forêt noire, sorbet chocolat Manjari
Menus et Formules
de 36,00 € à 55,00 €
Menus déjeuner (E+P ou P+D ou E+P+D)
Menu découverte : 5 temps accord mets et vins 159,00 €
Prix moyen à la carte 100.00 €
