La meilleure baguette de Paris

Une croustillante comme on les aime à Paris… Il va falloir aller dans le dans le 13ème arrondissement pour la trouver ! Cette année en effet, le grand gagnant 2017 s’appelle Sami Bouattour, patron de la boulangerie Brun de Paris... Il va donc livrer pendant un an les baguettes du nouveau locataire de l’Elysée !  Pour remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de tradition française du syndicat des boulangers du Grand Paris, il y avait cinq critères de sélection : le poids, la taille, l’aspect, la cuisson, l’odeur, le goût et la qualité de la mie. La baguette idéale doit mesurer entre 55 et 65 cm, peser entre 250 et 300 grammes et avoir une teneur en sel d'un niveau de 18 grammes par kilo de farine. Les boulangers ont été jugés sur des qualités précises : la cuisson, le goût, la mie, l'aspect et l'alvéolage.

Baguettes are seen during the traditional Paris' baguette Grand Prize in Paris on April 17, 2017. / AFP PHOTO / PHILIPPE LOPEZ

Baguettes are seen during the traditional Paris' baguette Grand Prize in Paris on April 17, 2017. / AFP PHOTO / PHILIPPE LOPEZ

 

Quelques secrets ont fait la différence pour Sami… "Ça a été la cuisson, un temps humide, il fallait vraiment laisser trois-quatre minutes de cuisson en plus four ouvert, pour justement laisser s'assécher dans le four cette baguette. Ce qui m'a permis d'être premier", raconte le gagnant au Parisien. Face à 187 concurrents, remporter le premier prix c'est du pain béni pour les affaires, l'assurance de 30 % de recettes en plus. Sami Bouattour succède à Florian Charles et Mickaël Reydellet, de la boulangerie La Parisienne (6e), lauréats de l’an dernier. Sami Bouattour n’est pas un néophyte : l’artisan avait déjà obtenu le deuxième prix du concours en 2015.

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Le classement des meilleures baguettes 2017

Le XIIIe arrondissement de Paris remporte la palme avec trois établissements classés dans les dix premiers.

  1. BOUATTOUR Sami, Boulangerie Brun - 193, rue de Tolbiac (XIIIe).
  2. MANSOUR Khemoussi, Aux Délices de Glacière - 90, boulevard Auguste Blanqui (XIIIe).
  3. LAHAYE Tanguy, Boulangerie du Pain - 20, Boulevard des Filles du Calvaire (XIe).
  4. CHERRIER Gontran, Boulangerie Gontran Cherrier - 22, rue de Caulaincourt (XVIIIe).
  5. LAKOUM Abdallah, Boulangerie Bichon - 2, rue Cail (Xe).
  6. LEVASLOT Gilles, Les Gourmandises d'Eiffel - 187, rue de Grenelle (VIIe).
  7. M'SEDDI Mahmoud, Boulangerie 2M - 215, boulevard Raspail (XIVe).
  8. SYLLA Ismaël, Le Grenier à Pain - 52, avenue d'Italie (XIIIe).
  9. CASENOVE Swan, Boulangerie Tembely - 33, rue Myrha (XVIIIe).
  10. BEATRIX Hubert, Maison Hubert Trévisse - 6, rue de Trévise (IXe).

samir

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