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C'est une bâtisse splendide plantée sur la plus belle Colline du sauternais. "La plus belle vue du coin", dit fièrement son nouveau propriétaire, le Franco-américain Derek Remy Smith. Et c'est vrai: le Château Rayne Vigneau est une merveille plantée au milieu des vignes blanches. Sémillon et sauvignon produisent ici un blanc jovial et fruité. Profond. Et Botrytisé à souhait. Botrytis? La pourriture noble du raisin, le vrai secret du Sauternes, ce vin-lingot injustement relégué au rang de faire valoir du foie gras de Noël ou d'investissement pour spéculateur avisé.
Il était temps de le redécouvrir sur la table, la vraie place du vin, et dans le rôle principal. Pour juger de sa véritable noblesse, sa capacité à tenir le repas, on a donc envoyé un ceviche de dorade aux agrumes chatouiller ce seigneur très abordable (20 euros le second vin et 40 euros le 1er cru, tout doux pour ce voisin direct du célèbre Yquem). Le sucre à fait merveille sur l'acidité du Yuzu. Puis sont venus les arômes de mangue, d'abricot et d'ananas Victoria. Un peu de litchi, aussi sur le poivré Sechuan du poisson. Pas éteignoir pour deux sous. Étonnamment frais, au contraire, pour un vin sucré. Ce qui, passé la bonne nouvelle du prix, constitue la vraie belle surprise du jour. @apresleffort
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