Un régal ! Zebulon est audacieux, inventif et délicieux ! Le restaurant a ouvert mi-décembre à deux pas du Louvre, de la Comédie Française et des jardins du Palais Royal. Zébulon est l’une des toutes nouvelles adresses de la bistronomie, en vogue dans la capitale. Aux manettes, le Chef Yannick Lahopgnou, jeune-ancien du Meurice, fraîchement débarqué à Paris à 31 ans en provenance du Japon où il officiait dans un restaurant français étoilé.
Yannick Lahopgnou
Sa maîtrise réelle des cuissons, sa passion pour l’Asie et ses saveurs, pour les épices et pour les agrumes africains donnent à sa cuisine une saveur assez rare. Des produits de saison, un décor sobre, avec un grand bar et une ambiance « rétro-moderne »… Ça vaut le coup de faire quelques mètres rue de Richelieu pour aller goûter les recettes de Yannick ! Une cuisine subtile, aux colorations asiates, à l’image de cette dorade confite aux kakis et sésame grillé. De cet onglet, panais poêlés, échalotes confites et tempura de shimeji, ou de ce "Turbot fenouil" où se glissent subtilement quelques algues Nori. Ou de ce pigeon rôti, cuisses farcies au foie gras… Ou encore de cette volaille jaune topinambours et fèves de tonka. Et de ces poires au miel marjolaine amandes et glace citron/marjolaine. La carte évolue selon les saisons. Le service est souriant, efficace, la carte des vins agréable : des vins bio et nature mais pas exclusivement, des crus de Bourgogne et du Rhône avec les bons vignerons d’aujourd’hui (Goisot, Diconne, Dubreuil-Fontaine…). Allez-y avant l’affluence qui s’annonce pour la dernière création de l’équipe des frères Fréchet et Thomas Chaput, ces gastronomes entreprenants qui ont déjà lancé l’excellent Pirouette aux Halles.
Zebulon Palais Royal 10 rue de Richelieu 75001 Paris
Ouvert tous les jours sauf le Dimanche Réservations 01 42 36 49 44
Formule entrée et plat du jour à midi à 20 €.
Formule entrée – plat – dessert de la carte à 45 €
Carte : Dorade confite, kakis, pétales d’endives et sésame grillé
Tourte de gibier, foie gras et ris de veau, choux de Bruxelles
Turbot, fenouil et algues de Nori
Dos de Chevreuil aux onze épices, pommes Anna et céleri
Tarte chocolat, confiture de Yozu et glace au poivre
